最近一段时间
“科技与狠活”成为热词
食品添加剂再一次被推上风口浪尖
【资料图】
记者在我市各大超市走访发现
很多市民购买食品时
都会查看一下配料表
不少市民表示
不是“零添加”就不能放心购买
一位选购调味品的顾客在查看配料表。
食品添加剂真的那么可怕吗?
“零添加”就真的好吗?
记者采访了
黑龙江八一农垦大学
食品学院食品质量与安全系主任唐彦君
唐彦君
什么是食品添加剂?
唐彦君表示，食品添加剂就是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。只要在国家标准的使用范围之内就是安全的，消费者不必“谈添加剂就色变”，关键是要看剂量。
食品中使用食品添加剂，自古有之，且延续至今：3000多年前，埃及墓碑上就有人工着色的糖果;制作豆腐用的盐卤就是凝固剂，从东汉一直流传到现在;南宋时，用明矾炸油条;北宋时期，用硝酸盐、亚硝酸盐腌肉……
“以前，食用油、麻花、坚果等食品，经常会有哈喇味，现在这种情况就少多了，因为我们有了抗氧化剂。”唐彦君补充道。
按照功能，我国将食品添加剂分为22类，分别是：酸度调节剂;抗结剂;消泡剂;抗氧化剂;漂白剂;膨松剂;胶基糖果中基础剂物质;着色剂;护色剂;乳化剂;酶制剂;增味剂;面粉处理剂;被膜剂;水分保持剂;防腐剂;稳定和凝固剂;甜味剂;增稠剂;食品用香料;食品工业用加工助剂;其他。
食品添加剂给非法添加物背了黑锅
因为之前三聚氰胺、吊白块，孔雀石绿、苏丹红等物质引发的食品安全事件，很多人一提起食品添加剂就焦虑。
实际上，这些物质根本不在食品添加剂国家标准的清单目录当中，它们本来就是不可以出现在食品中的，是非法添加物。
“但因它们被不法商家添加到食品中，人们误以为它们就是食品添加剂，食品添加剂给非法添加物背了黑锅。”唐彦君表示。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中列出了我国目前批准使用的2300多种食品添加剂，只有这些食品添加剂才是合法的，也才能称为食品添加剂。
在唐彦君看来，食品添加剂的妖魔化，主要源于无良商家因利益驱动向食品中添加非法添加物，或超范围、超剂量使用食品添加剂导致了食品安全事件危害人民健康，以及绝大多数消费者不具备食品添加剂相关基本知识而产生的误解。
事实上，正是因为有了食品添加剂及其正确使用，才使得食品越来越安全。
全世界范围内危及食品安全的第一因素就是生物因素，尤其是微生物的污染，正是因为防腐剂的使用，才有效抑制了微生物的生长繁殖，延缓了食品的腐败变质。
“零添加”食品未必更安全
唐彦君告诉记者，“有添加”不代表不安全。食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，允许在食品工业中投入使用的食品添加剂，都经过了严格的安全性评估和测试，而且对这些食品添加剂的允许使用范围和允许残留量都有非常详细的规定。
相反，“零添加”食物可能存在一定隐患，少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的高盐高糖食品反而会对健康造成一定伤害。
所以，对于食品添加剂，大家要理性看待、辩证看待。
小贴士
如何阅读食品配料表?
唐彦君博士表示，食品的营养品质，主要取决于它的原料及其比例。配料表主要看三方面：
① 看原料排序。按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料应当排在最后一位。例如，一款奶糖的配料表上写着“奶粉、蔗糖、麦芽糊精等”，说明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。
② 看是否有不想要的配料，如氢化植物油等不健康配料，以及可能产生过敏或不良反应的配料。
③ 看食品添加剂。从2010年6月开始，厂家必须标注出所有的食品添加剂。看到带颜色的词汇，比如“柠檬黄”“胭脂红”等，一般是色素;带味道的词汇，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等是甜味剂;带“胶”的词汇通常是增稠剂和稳定剂等。
同时要注意食物说明的营养成分表，蛋白质、维生素、矿物质的含量越高，表明营养越高。对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的能量(热量)、脂肪、钠和胆固醇含量等指标。
买调味品要注意哪些添加剂?
唐彦君博士说：
我们最需要注意的是调味品添加了多少盐的问题，这是影响人体心血管健康的最大因素之一。
吃过多的盐会增加很多疾病的风险，比如胃炎、高血压、心脏病、肾结石等。
人们往往容易忽视身边熟悉事物所带来的风险因素，比如油、盐、糖，反而格外担心不熟悉的食品添加剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等，事实上，这些化合物均经过严格的毒理学实验，也在食品中应用多年，在烹饪加工过程中都能保持稳定。
大庆日报社全媒体记者 戴小民
